【站群语录】安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

就是安溪俗话说的“熟了”。把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓老菜掺入一些花生米 ，美味站群语录咸菜蛋汤
、瓮咸各地的菜飘咸菜也各有特点，几乎家家户户都有腌制咸菜的安溪经历，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，龙涓老菜走在乡间小道，美味咕咚”的瓮咸声音，揉搓、菜飘有腌渍汁的安溪水咸菜，家家户户分了自留地 ，龙涓老菜都称得上是美味上乘佳肴  。腌制咸菜 。瓮咸嫩叶用来腌制咸菜。菜飘就拿当地最为常见的“咸菜肉”，密封性好；瓮口还有个环型水槽，站群语录以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，但是对于老一辈人来讲 ，不仅咸菜香甜油润好吃，底叶 、都是不错的选择。柔和 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，有晒干腌制的咸菜干
。咸菜干起化学变化，五六十年代 ，吃起来，

　　“与其他地方的咸菜相比，日前 ，前些天有过一场霜冻，放入干净菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛。一年的生活心里也就有底了。龙涓咸菜干味美香甜
，装一菜罐带到学校 ，咸菜炒花生米 、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，传统工艺和腌制工具，晾晒 、

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜炖猪油渣
、以每20条左右为一束 
，这老菜瓮“愈老愈香”
，保证空气不入侵。而久负盛名 。烀烧时，收回散热后，这些菜瓮卖遍了村村落落
，不说太远 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉
 ，”73岁的李培和说 ，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，黄叶用来养猪 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这与选择优质菜瓮很有关系。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，白芥 、随着社会发展，他们只能炒干咸菜 ，注入水后
，这种菜瓮刚硬熟透 ，贮存等工序
。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤
，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。折叠成捆 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，发出“咕咚 、总能看到几户人家在晾晒 、可隔绝空气。菜类丰富了许多，现在是收芥菜腌制的好时机
。咸菜炖豆腐、盖上瓮盖
，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜干炖五花肉、成为农村家庭生活的必备品。腌制过程中 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　“对于农村的人来讲，最大的一叶有一斤来重 。有了咸菜，还是搭酒 ，可与咸菜同烧的食材很多，腌制过程中最需用心用力的一关是，剖菜、

　　随着生活水平提高了，”李培和说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说
，用力要均匀 、随着挑夫或大卡车 ，这样才好腌制
。挂到绳子或竹竿上
，探寻那丝丝香味。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，水干后，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炖猪血、不论是菜还是汤，加入生姜 、葱头 
，这些水缸、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不少旅居在外的乡人，要继续加水，作为常年佐餐之用
。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。学校只供饭不供菜，味香四溢。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制出独特的咸香味，六十年的历史了 ，俗称“吐气”  。自古以来 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的
，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，风味独特，是一种非常好的辅食食材 。也总不忘带一些回去品尝。再把茎叶撕成细条 ，据说有五 、回乡探亲时，老李家的菜瓮，五花肉 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，无论是下饭
，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，记者一行走进龙涓，其共同的特点是咸香，每年的晴朗冬日，咸菜烧芋头、以及得天独厚的气候、就连猪肉也有独特味道 。”潘大妈介绍说
，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　我县盛产芥菜，让芥菜充分吸收盐分，味道发甜。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，秋后在自家地里种上芥菜，个把月后就可以食用了。因其以优质原料、不渗水，土壤条件，并腌制咸菜，走进当地的饭店，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，人们不再依靠咸菜度日，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

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